什么!?一直以来 外国人都以为我们春节就吃这个…… | 赏味
2019-01-29 15:17:38 来源: 凤凰网旅游  责任编辑:   

一年到头,中国人的年夜饭算得上是餐桌上的头等大事。每年此时,都是家人团聚的温馨一刻,人们把一整年的美好祝愿寄托在食物里,细细品味,才下舌尖,又入心间。

与此同时,年夜饭也是华人春节文化的重要符号,承载着炎黄子孙的中华情怀,也向世界传递着浓浓的中华年味。那么在外国人眼中,中国人的年夜饭究竟有哪些必吃不可的美食?在他们的家乡又各自以什么美味庆贺新年?话不多说,一份外国人心目中的中华年夜饭,即刻奉上。

一、外国媒体报道下的中国年夜饭

说起中国人的饮食文化,几天几夜也论不明白。就算在国内谈起年夜饭的美味,也会引发好几轮东南西北的美食大论战。中国人的除夕夜里,究竟哪些菜肴最有资格抢占餐桌C位,恐怕中国人自己也难有统一定论,更别说外国人啦。


年夜饭

奈何中华美食太有诱惑力,各家媒体偏偏要揪着硬骨头不放,“不厌其烦”地试图解码中国人的年夜餐桌。BuzzFeed网站此前就曾发表一篇文章,罗列了“17道叫人欲罢不能的中国春节美味”,一起来看看,跟你脑海里想象的清单有什么不一样。

| 韭菜猪肉饺子

pork and chive dumplings

想来所有中华美食中,饺子的名气也算数一数二了,将它排在榜首意料之内,不过亮点在于,网站编辑们在图片下方划重点——韭菜猪肉馅儿饺子或者是纯韭菜馅儿饺子,韭菜韭菜!总之韭菜就是生命!


韭菜猪肉饺子

| 素馅锅贴

vegan potstickers

大概是通过饺子发散而来,认为长相相似的锅贴也能成为中国人青睐的年味儿大餐,但是为什么一定要素馅儿呢……


素馅锅贴

| 腊肉

brown sugar–glazed Chinese bacon

将一道腊肉排入榜单,大概又要掀起激烈的东南西北腊肉派别之争了。在这里,文中形容此道中国腊肉像是上了一层红糖釉,那么究竟是来自哪一地的风味腊肉呢?


腊肉

赏味中国各地腊肉,点击岭南甘甜、西南浓烈、江浙酱香、西北豪气…中国各地腊味谁家最好吃? | 赏味查看

| 清蒸鱼

whole steamed fish

“年年有余”是家中长辈一直会挂在嘴上的新春祝愿,为了吃出连年有余的好寓意,许多家庭还会坚持保留整条鱼头尾的习俗,如此才能“有头有尾”。


清蒸鱼

| 口水鸡

flaming-hot chicken salad

看到这道凉菜上榜,有一点意外吗?按照外国人的说法直译,大概在他们心里,这是一道吃进嘴里就要辣到烧嗓子的“火热的鸡肉沙拉”吧。


口水鸡

| 川北凉粉

cold mung bean noodles

不明白,为什么外国朋友会对川菜里的凉菜“迷之热爱”, BuzzFeed形容凉粉就像一碗超辣的带油果冻,但是味道好到足以让你会在几秒钟内“一口干掉”。


川北凉粉

| 猪肉粽

pork belly zongzi

没有看错,端午的传统美食也上榜了。不过我们想说的是,也不知是BuzzFeed的编辑真做了调研还是运气好,在广西一带,壮族人还真的有新年吃年粽的习俗。


猪肉粽

了解更多中国年俗,点击年夜饭禁言、正月里行乞?这里有一份“奇葩”年俗试卷,多数人及不了格查看

| 炸年糕

fried Nián Gāo

与北方盛行吃饺子类似,我国南方对年糕的执念也有一拼。只是从图片来看,外国人心中的炸年糕似乎与我们的炸年糕不太一样,倒像是一份中式三明治。


炸年糕

| 凤梨酥

pineapple cakes

想来凤梨酥能上榜,少不了台湾人民在世界上创造的美食影响力,酸甜酥香的凤梨酥确实美味,但是年夜饭必备美味?确定没弄错吗?


凤梨酥

| 长寿面

"longevity"  noodles of noodles for days

可能在外国人心目中,能讨得好彩头的美食都是年夜饭标配了。要说中国的长寿面,历史渊源已久,在过去却并非面条,而是面饼,接着是汤饼,再接着变成手撕汤面,最后才成了如今细长的长寿面。但是没记错的话,如今中国人难道不是在做寿的时候吃一口长寿面吗……


长寿面

| 油爆虾

crispy, salted prawns

放着那么多种海鲜不说,唯独一道油爆虾被提上了榜单,有谁能留言解释一下吗?


油爆虾

| 葱香花卷

scallion and bacon Hua Juan

一道宴席上少不了主食,花卷一举击败馒头包子白吉馍烧饼馅饼窝头登上榜单,可能是因为在外形上占了些上风吧。


葱香花卷

| 叉烧、萝卜糕

Chinese red sauce pork & daikon /turnip cakes

席卷天下的粤菜威力有多牛就不用多说了,叉烧和萝卜糕会上榜也就不算稀奇。


叉烧


萝卜糕

| 中式杏仁酥

Chinese almond cookies

在外国人眼里,这种可爱的小圆饼干代表着“财源滚滚”,不过在在我们真实的春节里,杏仁酥大概只能算得上瓜子花生的陪衬。


中式杏仁酥

| 八宝饭

eight treasure rice pudding

不得不说,如果没有BuzzFeed列出的这份榜单,可能很多中国人都会忘了这道传统八宝饭。各式果干在糯米饭上排布出喜庆的图案,是旧时光里中国人对美好生活朴实的祝愿。偶尔来一口,似乎也还不错。


八宝饭

| 金橘罐头

candied kumquats

好吧,前面的食物多少都能找出几句说法,这份罐头能入围,实在有些大跌眼镜。橘子虽是新年里“大吉”的象征,但是春节里还要开罐头吃,我们是万万不同意的。


金橘罐

二、纪录片里的年夜饭

这篇看起来“不甚严谨”的文章,或许不能代表所有外国人对中国年夜饭的印象,但也多少能感受到国际友人们似乎对中国人的新春美味有些“误解”。

为了深入了解中国人的传统食俗,素以优质纪录片闻名的BBC派了5个英国人来中国,在亲身体验了地道的中国春节后,将其拍成《中国新年:全球最大庆典》纪录片,一经播出便引起网友广泛关注和好评,在豆瓣评分中一举拿下8.1的高分。


《中国新年:全球最大庆典》

在跟着广大中国人赶了一趟春运之后,这群歪果仁还跟着几位中国人返乡回家,与中国朋友及其家人围坐一圈,吃了几桌传统的中国春节家宴。经过一系列吃喝玩乐之后,纪录片里的几位主角由衷地感慨:这是我过得最棒的新年!


视频截图

中国人的年夜饭从来不只是一顿饭,早在进入年关的前几天,人们便开始张罗着置办年货了。这群英国人也不含糊,他们跑去北京著名的新发地市场,跟着一起感受春节前中国人采买年货的场景,享受着春节前的中国特色仪式。


视频截图

堆积如山的洋葱、冬瓜、南瓜十足壮观,人们往来其间好不热闹,两位英国人激动得不能自已,一个劲儿地称赞这里简直就是“北京饮食文化的灵魂”。

办完了年货,两个人还去到小吃街里从头吃到尾,冰糖葫芦、烤扇贝、辣条轮番尝遍,甚至连蚕蛹、蝎子等暗黑系料理也不放过,整个吃得热火朝天,欢喜过大年。



视频截图

在市场里体验了春节美味不说,两位英国人还分别去参加了城市和乡村的新春家宴,无论是学习手包饺子,还是在寒天冻地里来一顿应景的火锅,都足以让两位外国友人深刻体验到中国年夜饭的真谛了。


视频截图

每年此时,亿万中国人都会在一张桌子前团聚,共享一顿传统美味。还有比这更令人动容的时刻吗?

三、外国人眼里的中国年夜饭

说了那么多,我们采访了11位外籍大厨,看看他们家乡的新春美味是什么,听听他们心目中的最能代表中华味道的春节美食。

| Marco Veneruso

北京宝格丽酒店行政主厨


Marco Veneruso

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自那不勒斯(Naples),在我们家乡,新年的庆祝活动十分重要,因为这是可以与家人和朋友共享一刻的机会。按照传统,我们会有两次庆祝活动。在12月31日晚上,我们会准备一场耗时颇久的“意大利南部风情”晚宴,晚宴由4道菜组成,但是可以持续好几个小时。在这个晚上,我们烹饪以海鲜为主的传统食物,比如扇贝、章鱼佐番茄、蛤蜊意面、烤全鱼。


那不勒斯的千层面

第二次庆祝是1月1日的第一顿饭,这顿饭以肉食为主,标志性的美食就是那不勒斯风格的千层面(Lasagna Naples style),用番茄、肉丸子、意大利乳清干酪(ricotta)和莫苏里拉奶酪(mozzarella)制成。真的超级好吃!

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

这是我在中国即将迎来的第一个春节,我真的非常期待尝试春节的各类美食。我十分欣赏中国菜,这也是我和家人搬到这里的主要原因之一,中国有令人难以置信的饮食文化。就我个人来说,各式各样的饺子和春卷都是我的爱。

| Addison Liew

北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893主厨


Addison Liew

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自马来西亚,臭豆是家乡一道非常有名的菜,而且富有营养,在小时候我们经常生吃,也可以用辣酱炒,不能吃辣也可以用番茄酱或者海鲜来炒。我个人非常喜欢臭豆,和家人团聚时,既可以是一道菜也可以是随口吃的小食,每年在新年回家探亲的时候,我还会准备一些,带回北京。


马来西亚的臭豆

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

是的,我在中国工作生活了很多年,很喜欢中国的烤鸭,大家在过年时也很喜欢这道菜,烤鸭很很多吃法,也可以有很多新式的沾酱,并且可以吃鸭架或者喝汤,也适合很多人一起分享。


烤鸭

| Davide Carboni

北京丽晶酒店迪卡博意大利餐厅主厨


Davide Carboni

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我虽来自罗马,但我的家族成员却来自于意大利南部的普利亚(Puglia),中南部的拉蒂纳(Latina)以及佛罗伦萨,所有这些地区都以不同的方式影响了我的烹饪风格。每个地区在节日期间都有各具特色的传统菜肴,但是有一道菜却是这些地区都会享用的节日美味——“Cotechino con le Lenticchie”。


Cotechino con le Lenticchie

Cotechino是一种用猪蹄制成的香肠,将Cotechino和扁豆一同烹饪便是“Cotechino con le Lenticchie”了。我们相信这道传统美味,尤其是菜肴里的扁豆,寓意着新的一年“恭喜发财”。按照传统习俗,通常要在12月31日的午夜时分享用它。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

我吃过中国的饺子,而且还是饺子的“死忠粉”!光吃不算,我还试过自己捏饺子。不得不说,我做的饺子味道是“真香”。

| Eugenio Iraci

Opera BOMBANA 餐厅行政总厨


Eugenio Iraci

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自意大利,家乡距离佩鲁贾(Perugia)仅几公里。在意大利,庆祝新年的菜肴中,扁豆是一项重要元素。在我家乡这一带,不得不提一道名为“Castelluccio di Norcia”的美食。它的独特之处在于可以吸收肉汤或鱼汤的鲜美滋味——我们通常会选用肉汤,猪肉也是当地新年美食的一大重要元素——从而赋予其更丰富的味道。


火腿

实际上,“Norcino”专指那些制作火腿和萨拉米香肠的工匠,这一古老的工艺可以追溯至古罗马时代,已经流传了两千多年。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

我来中国已经好几年了,吃过不少中国美食,并且不得不说,我对饺子产生了深深的依赖。对了,对于一切带有包装的食物我都“迷之喜爱”,我愿意称自己是一名美味冒险家。因为你不知道自己下一口会吃到怎样的味道,这样或惊喜或失望的舌尖体验让人痴迷。

| Talib Hudda

The Georg 餐厅前任行政总厨


Talib Hudda

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自加拿大艾伯塔省的埃德蒙顿(Edmonton)。我们在新年里会吃烤火鸡,每到此时,整个大家族的成员都会聚在一起享用美食。通常,烤火鸡都是由我父亲或姑妈们料理,他们会提前用香料将火鸡腌制一整夜,并且还会在底部垫上一层土豆。这些土豆在烤制过程中会吸收火鸡丰腴的汁水,有时还会烤出一些诱人香脆的焦壳,我总会抢在其他人开动之前偷偷吃掉它们。


烤火鸡大餐

我们一般会将这顿宴席安排在春天,此时天气转晴,我们可以用烤架烤制诸如鸡腿或蔬菜串一类的配菜。有一点“诡异”的是,我们还会配着米饭食用这些菜肴,主要源自于印度或是某个人发明的“抓饭”食俗。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

我想说,中国的饺子就是我的挚爱。我的岳父大人经常让我帮他揉面,还要我确保每一只饺子都捏合了口,我的岳母大人则要我保证能将饺子都填入满满当当的馅料。但是自从我当上了主厨(而且还是个“完美主义强迫症患者”),我想要确保每一枚饺子都能在外形和大小上看起来完美无瑕……嗯,但是通常他们都等不及我在这较劲,会催着我赶紧煮出热腾腾的饺子。

| Marcus Medina

北京Qmex餐厅主厨


Marcus Medina

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我出生在美国洛杉矶的东部,这里拥有约2000万墨西哥人,是墨西哥城之外拥有最多墨西哥人口的大都市。在东洛杉矶,我们会聚在一起合力制作墨西哥风格的传统美食——玉米粽子(Tamales),你可以把它想象成一个咸甜辣兼具的美味玉米饼。制作它是一项“大型工程”,所以需要全家人一起出动。每到这个时候,全家人欢快地聚于一堂,老一辈会给孩子们讲述各种故事以及家族的传统。


墨西哥的玉米粽子

制作玉米粽子,每家人都有自己家传的菜谱,而且每家人都相信自己的配方是最美味的,因此很难将它们放在餐厅和商店里销售。虽然这是整个墨西哥在盛大节日里头号必备美味,但是它们的制作方式和馅料却千差万别。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

我发现墨西哥菜和中国菜有很多共通之处,这也是为什么墨西哥菜能在中国迅速地传播。我来中国的第一年,受邀去往一位朋友家中学会了怎么包饺子,自此以后每一年我也会自己做来吃。没有这些美妙的饺子,中国新年就完全不一样了!

| Eduardo Vargas

Colca & Azul 主厨和老板


Eduardo Vargas

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自南美洲的秘鲁,父亲是秘鲁人,母亲是西班牙人。在新年的家宴上,通常会由母亲(也是我们家的烹饪专家)为整个大家庭制作一整只烤乳猪——一块重达3公斤,类似于烤肋排一样的烤肉,同时还会准备许多许多配菜。我们通常会有20多人聚在一起,其他家人会带来诸如海鲜沙拉等其他拉美菜肴一起分享。此时,母亲会在花园里架起烤架,耐心等待烤乳猪的同时,也会烤一些牛肉。


西班牙烤乳猪

这一天,家中的妇人们会在早上10点聚在一起吃配了莎莎酱的玉米粽子(tamales),然后开始做饭。家里的男人则会在泳池边喝着啤酒,等到下午4点开始享用美味。这场盛大的派对会持续到特别特别晚……晚到经常还会有人在泳池里睡着。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

是的,我在中国和亚洲很多地方都吃过春节宴席。第一顿是在新加坡,通常是海鲜或螃蟹制成的蒸海鲜盛宴或火锅。之后我还去到成都、上海、北京等各个中国城市体验年夜饭,经典的美食不得不说是饺子了。各个地方的美味都会有些许不同,但无一例外的是,人们会在家宴上给孩子们发红包,场面实在太欢乐了。

| Joe Diaz

上海静安瑞吉酒店烹饪总监


Joe Diaz

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

在我的家乡西班牙,新年的时候会和家人共同分享很多冷热盘熟食,同时搭配来自北方的优质海鲜。


西班牙的美味大餐

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

当然,我在中国已经生活了4年了,特别喜欢吃粽子和上海菜,并且喜欢吃带点甜味的菜式。总的来说,中国菜都是我的爱。食材新鲜,烹饪清淡,再配一些优质的白酒,完美的一餐。

| Cesar A . Perez de Anda

上海静安瑞吉酒店BESPOKE 特色餐厅主厨


Cesar A . Perez de Anda

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自墨西哥北部城市图利昂。在墨西哥,新年既是家庭聚会的欢庆时刻,也是享受美酒佳肴的派对之时。最有名的食物当然是火鸡和烤肉,当然还有很多传统美食。比如说Romeritos,一种类似于迷迭香的野生植物,可搭配葡萄酱和虾饼食用;又或者墨西哥的玉米粽子(Tamales),由玉米面团制成,以多种食材做馅,包在玉米叶中蒸上几个小时。


一家人准备墨西哥玉米粽子

当家人和朋友欢聚一堂的时候,大家会花上一天的时间来准备这些美食,然后共进晚餐,庆祝新年的到来。午夜时分,人们会许下他们的新年愿望,吃下12颗葡萄,放烟火,办派对,直到第二天早上。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

我来中国三年了,虽然没尝试过太多的中国美食,但是只要是我吃过的都非常美味。我吃的最多的是饺子,我和我女朋友午饭经常出去吃饺子。而火锅则是我和我的团队加班之后会经常去吃的东西之一。

| Marino D’Antonio

上海Frasca餐厅主厨


Marino D’Antonio

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我的家乡是位于意大利北部的贝加莫(Bergamo)。在意大利过新年,我们经常会在一起享用一顿丰盛的晚餐,菜式以当地特色海鲜为主。我们会吃烟熏三文鱼、鱼子酱龙虾、鳗鱼,用青口贝和鱿鱼做成的海鲜意面也是餐桌常客。


按照传统习俗,我们会和家人朋友围聚在桌前一起等待新年倒计时。同时,必不可少的一份美食是用五花肉和猪肩肉制成的酿猪蹄“Zampone”(类似中国肘花),这道传统美味通常跟扁豆一起烹饪。意大利人总说,如果能在新年第一天吃它,便会给自己带来财富和好运。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

我在中国生活了13年,十分喜欢全家人在新年聚在一起包饺子的场景。我喜欢中国饮食文化,因为它包罗万象,有着不同的烹饪风格和千变万化的美食。

宫保鸡丁、担担面、小笼包还有火锅都是我最爱的中国菜。对了,我还特别喜欢吃糖醋里脊和北京烤鸭。

| Blake Thornley

OTA 餐饮集团总厨


Blake Thornley

Q1:在您的家乡,新年会吃什么特色美食?

我来自新西兰,母亲不是很擅长厨艺,但是并不影响一家人庆祝节日。新年在家的时候,我们都会在花园里举办一场BBQ盛宴。

Q2:哪道中国新年的美食最让您难忘呢?

中国春节的食物我吃的不算多,但是口感丰富的饺子足以俘获我啦。去年我曾去到贵阳乡村考察,一位农庄主人给我做了一份烟熏猪肉泡椒馅儿的饺子,饺子里充满了独特的烟熏香气,猪肉的肥油和辣椒的刺激实在是令人满足。

如果说大厨是美食圈里的专业人士,那么普通的外国友人又是怎么看待中国人的年夜饭呢?

| Ben:

作为一名土生土长的英国95后,我们家每年新年吃的东西估计大家也都猜的八九不离十。是的,英国人常吃的节日几件套:烤鸡+烤土豆+沙拉+红酒+小零食。

| Marie:

我来自英国,不过因为大学学了中文,所以曾在北京生活了大约八年时间。英国人过新年通常会吃烤鸡、三文鱼、羊腿一类的菜肴(似乎没什么新意)。如果在中国过年,我喜欢吃红烧狮子头、麻辣香锅。对了,我还吃过佛跳墙,但对于这道菜有些理解困难,感觉吃进嘴里的口味好复杂……


佛跳墙

| 藤平颯斗:

我是一名来自日本宫城的大学生。在我的家乡,新年会吃小竹鱼糕。这是我家乡的特色美食,不管是烤着吃还是直接吃,都特别赞,我最喜欢的就是拿它来下酒。我曾去大连外国语当过交换留学生,去年二月下旬,我从日本去到中国,当时朋友都还没有回来,一个人正寂寞的时候房东请我吃了中国传统的水饺,真的特别特别好吃。


日本鱼糕

| Lida:

我来自伊朗。在我的家乡,我们在新年的传统食物叫做“sabzipolo mahi”,这是一种鱼类加米饭的菜肴,米饭里加入了绿叶香草。这些香草意味着重生,鱼则代表生命,我们相信吃下一整盘菜肴会带来好运。至于中国的食物我虽没吃过,但是在伊朗的春节,只要是与香草香料有关,同时寓意着重生的菜肴,都会是我们选择的标准,所以有很多中国美食都会出现在这个节日里。


sabzipolo mahi

看到这里,在外国人眼中,最经典的新春美食果然还是饺子。好吧,今年春节,你们家计划吃啥馅儿的?


好吃不过饺子


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