一到隆冬岁末，吃的热情就高涨起来。学弟相邀，围炉煮酒，煨暖锅。

       各种美味一锅烩就，温暖了整个冬天。而唤醒人们味觉记忆的，却是煨暖锅这样简简单单的家常美食。铸铁煨锅，古香古色。锅底料是用目鱼干、油炸肉皮、排骨、油炸豆腐、老豆腐、“肴锅头”（一种红皮菜球）、白萝卜、豆腐竹、木耳、香菇、冬笋等用慢火精心煨制而成，口感独特，清香醇和，令人回味。老辈的永安人对煨暖锅可谓是“情有独钟”，每年的除夊夜家家户户都要煨上一锅，从大年初一吃到十五。永安的煨暖锅是过节常吃的什锦杂烩，又名全家福。

       天凉煨暖锅，哪能没有酒。把盏小酌，情趣盎然。偶有小醉，也不失为一种佳趣和享受。手扶斑驳的岁月，漫步时光回廊。传说永安煨暖锅的历史，相传唐朝武后称帝，改国号为周，皇家李姓宗族遭到“洗劫”，纷纷向南方逃亡。入九这天江王李元祥的家人与众随从，行至永安发口（今贡川镇）境内，见有一庄，且有炊烟茅舍，心中大喜，决定借这人家歇一会儿脚，找点热食。见此人家十分贫寒，只有一老翁，众随从便向他说明来意，老翁虽穷却请客人进屋。此地农家非常好客，村民纷纷前往观望，当得知是李家少爷时，每家每户都揣出一道菜放到老翁家的大锅里一同煨制，一会儿，満屋香喷喷的。老翁马上呈上一碗，吃尽了山珍海味的李家少爷却觉此味胜过御膳，大为赞赏。此后，每逢入九这天村民们都会用十几种菜煨上一锅。

古代的史书对永安煨暖锅的特色做了专门的记载：“佳肴难离六畜，美味不弃糖盐，以肉成菜，虽色香俱佳，难尽其味。然，浮流（永安古称浮流）之煨暖锅，九沸九变，终成至味”。 闽菜大师熊国光先生赞誉：永安煨暖锅，独具韵味！

       煨暖锅，似乎可以追溯到古老的鼎食文化。南宋文人林洪在《山家清供》记录，一日偶得一兔，旁无厨师烹饪，随即听闻，“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供”，由此照做，制得煨暖锅的雏形，命名“拨霞供”，感叹，“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，并记食谱中。

       清人曹庭栋的《老老恒言》说，“冬用暖锅，杂置食物为最便，世俗恒有之。但中间必分四五格，使诸物各得其味。或锡制碗，以铜架架起，下设小碟，盛烧酒，燃火暖之。”曾有人给暖锅下过定义，称暖锅子是将已做熟的菜肴放入烧热的锅中食用的。在民间看来 ，只要符合味从煮中来，香自锅中生，暖心且暖胃，即可。

       在寒冷的冬季，需要“暖锅”，它既可以是一道菜，也可以是一餐的全部。各种食材混合，“我中有你，你中有我”，也许不是最美的味道，却是团圆的味道。在腾腾的热气里围炉而坐，开怀大吃就是一件乐事。来一壶巷里老酒，人们沉醉在流年中，各有滋味。（李祖仁）