清明已过，春雨中，学弟送来刚挖的鲜笋,外壳光彩鲜黄，笋肉洁白如玉。笋中最爱春笋，许是因它沾带着春日灵气。

       春月是吃笋的好时候。笋乃山珍，最喜春笋煮酸菜，它是不依靠调味取胜的佳肴。李渔的《闲情偶寄》中有食笋的诀窍：“素宜白水，荤用肥猪”，因“从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。”

       竹乡人将春笋放到饭蒸中与米一起蒸熟，让笋的清香与米饭融为一体。 清朝名尼隐慧的《食笋偈》写道：“层层剥尽蒸来吃，不负亲尝者一回。”把笋蒸着来吃，色彩青青白白，爽口且又爽眼，便成了时鲜珍品。质朴和本色，亦是美的至境。美味又何尝例外？

       普通人家爱笋，文人雅士爱竹及笋。肉食者鄙，竹食者雅。宋代文豪苏轼觉得吃春笋是一件人生乐事，其诗呤：“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。”“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”黄庭坚喜食苦笋，《苦笋赋》自注道：“余酷嗜苦笋。”明末清初的文学家李渔赞道：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”

       春笋个大，肉厚，最宜炖排骨，笋切大块，和排骨炖在大铁锅，土灶烧得极旺，待肉烂，装进大盆，端上桌。鲜嫩的春笋，也宜拿来做油焖笋。笋够好，勿焯水。用上一小块肥猪肉熬的油煮，笋的鲜美比得过肉了。苏东坡曾戏说：“无竹使人俗，无肉使人瘦，要想不俗与不瘦，除非顿顿笋烧肉。”

       竹笋食药兼用，春笋虽为第一时蔬，却非人人消受得了。笋性主寒，脾胃虚弱者，若一味贪嘴，则伤身。养身需节制，其实立身处事，亦需克制，中庸方为至理。

       窗外，春雨淅沥，又是竹山的笋争先恐后地拔地而起。竹乡又是一片勃勃生机。（李祖仁）