老友回永探亲，多年不见，高兴十二分，便约了聚餐。美食，是人最深的乡愁。味觉密码，是一种说不清，道不明的情愫。

       总有些滋味，停留在回忆里。大概久未吃家乡菜了，特意点了南煎肝。老规矩，废话不多说，上菜。菜甫上，直接下筷。仔细品嚼，肝的脆嫩、蒜的醇香、麻油的滑润，依次浮现。众人笑曰：味很地道，哦，对的对的。

       中医说，猪肝味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经，有养肝明目，补气健脾的功效，正因如此，民间多把它作为滋补的药膳食用。美食的话题，勾画出了一抹生动的人间烟火色。南煎肝属于闽菜系， 林琴南推荐的炒猪肝即“南荐肝”，福州话连读变调后传成“南煎肝”，而“南煎”与“两煎”在福州话中正好谐音，该道菜又正好要煎两次。

       南煎肝相比于北方的溜肝尖，江南的生炒猪肝，最大的特色在于滑嫩。这道菜30年代由福州厨师传入永安，成了燕城的知名特色菜之一。南煎肝要保持其新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，但又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔。

       美味犹如美景，简约而不简单。南煎肝，调料实简单，但葱末、姜末、料酒和胡椒粉都是去腥增香之法宝。闽菜大师熊国光的入室弟子阿歪说：猪肝通常有黄肝跟红肝两个种类，选择黄肝来制作南煎肝是最好的。猪肝要去腥，清水中加点醋冲洗，浸泡充分泡出血水。

       真正的美食是一种删繁就简的艺术，拿最普通的菜肴，用最简单的方法，烹调出最可口的滋味。美食本天成，妙手偶得之。猪肝鲜嫩，带有清淡的酒香味。 那种意味隽永，齿颊流芳。南宋林洪在美食雅文《山家清供》里说：“食无定味，适口者珍。”美食也是因人而异，乡土的质朴的味道愈显珍贵。

       人生在世，要将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。匆匆数十载，转瞬即逝。总有一种曾经的味道，永留舌尖，令人回味。（李祖仁）