发小回乡三日，早餐安排都是粿条活肉，要求换个口味。于是在街边小店点上一碗鼎边糊，二个油饼，一块芋粿。淡淡醇香入胃，便幸福感满满的了。

       鼎边糊也是永安人的早餐选项，原料是籼米磨成米浆，待锅里水开后均匀地在锅边挂浆，再放入虾米，肉丝，紫菜，青菜等辅料煮制而成。如果佐以油饼，更加可口。

        油饼，原料也是用米浆拌葱花，做成饼状，放入油锅，待两面金黄后取出沥油。外酥内嫩的油饼，是搭配鼎边糊的最佳伴侣。一碗鼎边软滑润口，二个油饼脆爽奇妙。一酥一软，一干一湿，美味可口，亦是烟火生活。

       鼎边糊始于何时，无从查考。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可见，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。

       据说，此小吃由榕城传入燕城，时久成俗，传统的永安人家几乎都会做鼎边糊，永安人称之鼎边炆，方言“鼎”即铁锅，鼎边糊便是在锅边缘煮熟的糊状食物。“炆”属中原古语，用微火焖煮之义。

       福州鼎边糊用蚬子汁为汤，而永安的汤汁用猪骨等熬制。孩提时光，外婆的鼎边糊最是让人垂涎。一口大铁锅，锅底火要烧至锅沿整圈，锅中先入些食油，放入葱白、蒜头煸香，随后推入肉丝、黑木耳丝翻炒，再放虾米、紫菜，加入骨头汤。汤水烧至小沸，用削头的萝卜蘸食油在铁锅上方沿圈抹一遍，然后装一小碗米浆沿锅边薄薄浇淋一圈，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，再撒些葱花即可出鼎。

       老辈人说：用铸铁鼎炆鼎边糊最为地道，而吃鼎边糊定要配上虾酥。虾酥也是用籼米浆，但要加黄豆浆和米饭，配比极为重要。浆料加入切碎的韮菜搅匀，用凹铁勺装上，中间留一钱币大的小空洞，桨料中嵌入小虾，包裹好米浆，放入油锅中炸熟。

      一碗鼎边糊，一种家乡的味道。醉心于传统的古早味，不只是小吃，更融进了暖暖的回忆。（李祖仁）