周日，偕发小去了阿歪粿条店，点了两碗清汤面。

       清汤面不是什么高深之味，可在发小的心里却始终存在着老旧街的味道。先尝了口汤，鲜，是当天用汤骨熬出来的。绿的葱花在面汤里摇晃，面的独特香味，太诱惑人了，连呼过瘾。

       清汤面看似简单，做法却大有讲究。大锅里的水烧开，一把面抖落放入，同时用筷子在锅里滑动，不让面互相粘连；不一会，大锅的水滚了，随即倒入一小碗冷水，让面收缩。然后撒点葱花，倒入适量自制酱油，不仅吊鲜味，而且面汤呈红色状态，感官效果更好，而关键的一步记得放猪油。

　　清汤面，虽说是清汤，却是高汤熬制。一碗面是否好吃，要做到汤宽、面劲道。选择优质的面条，质地劲道有嚼劲，口感更好。汤底要清洁干净，无杂质，口味鲜美，清淡爽口。一边津津有味吃面，一边说起了旧街李家面馆的故事。

　　清汤面，又称烫面、白面、薄面。在永安似乎不差于北方人对面的偏爱，一碗清汤面就是最好的生活寄托，永安人懂生活。宽汤汤多，漂出的油花、青葱尤为壮观。老永安李家面馆的葱蒜称其为“香头”，要“重香头”就给食客多放，不要就是“免香头”。李家面馆的汤头很有讲究，一般多为骨头汤、特制酱油汤，都需珍贵食材文火慢炖，炖好会浇入放了猪油和料汁的碗里，再加上一折三回的碱水薄面。一碗清汤面硬而不生、软而不烂，一勺清汤、二两碱面，配着活肉、肠头，是无比的生活享受。

　　人生海海，味味不同。醉心吃面的人，不分高低，向来无间南北。现在，清汤面已没有过去的味道了。没有想到的是，竟然在阿歪粿条店品尝到了儿时的味道。（李祖仁）