老友返乡，要吃粿条活肉。来去老字号。

       我却点了葱油拌面。拿来的面是拌好的，不如人意。吃拌面，最关键的一环就是要食客自己“拌”。“拌”到什么程度自我掌握，吃面条，不能咬断，一口“吸溜”进去，是为“长寿面”。

       食物乃国人情感之载体，南宋《山家清供》记载：“炒葱油，用纯滴醋和糖，酱作齑，或加以豆腐及乳饼，候面熟过水，作茵供食，真一补药也。”食用时，还配着一碗热面汤。老辈人说：老永安李氏煦春面馆的葱油拌面最为地道。不论汤面、拌面都有“卖相”，面是整齐洁白的，虽然有酱油，却都在底部。

       葱油香气，儿时的味道。一碗葱油拌面，爽滑劲道，葱香浓郁。素净瓷碗中豆豉酱油盖着底部，炸好的葱油少许便可，不为别的就因它的味道鲜香。炸葱油有一定的技术含量。往锅里倒入适量的油，油热之后放入葱段，转小火，慢炸。直到葱段略显金黄，即可关火。

       如今的葱油拌面，已不地道。就葱油拌面而言，用盘子代替碗，不行。用塑料碗代替陶瓷碗，也不行。老辈人说：要用阔口浅碗。焦葱段有的墨黑，有的金黄，都在表面。色香味三者，“色”首位。

       吃拌面要配上一碗清汤。葱油拌面的吃法，还离不开那碗“汤”，要清汤，就是热水壶里直接倒出来，加上一点盐和葱即可。要用白瓷碗，清清爽爽。葱油拌面易咸，配这碗汤恰到好处。生活戒奢从简，便能拥有平静的内心。

      人间真味，在美食中，在时光中。只有儿时那碗葱油拌面才是最忆。（李祖仁）