美食是某个地域最为显著的特征。鹭岛发小回永，酒桌上的菜肴，自然是福味猪脚，酒亦是温过的巷里老酒。在这微醺之中，体味食物之美好，尽享暖阳微风，生活便温暖常在。

“福味的猪脚，阿歪的粿条”。福味饭店的经营者何氏兄弟俩是土生土长的永安洪田镇人，1989年，其父何木德为了生计创办了福味饭店。为了让子孙记住乡愁，取名福味。饭店以红烧猪脚为主打特色菜，秉承专心、专注，坚守品质，价格公道的理念，历二代传承使福味饭店成为洪田镇的地标。山不拒细壤，故能成其高。人生之旅，要学会大处着眼，小处着手。

乡间风味，别有洞天。美味犹如美景，简约而不简单。福味猪脚选材以150公斤以上，且饲养一年的农家土猪为原料。将处理好的猪脚用铁板烤至略焦黄，放热水锅内去血水后取出，用刀切块，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油。锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加高汤、老酒、酱油、精盐、葱姜、用大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放入锅内。经过柴灶煨煮，熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂。煨煮好后皮色酱红，辅之以本地老酒等配料，特殊的制作工艺造就了福味猪脚的独特口感。20世纪80年代，福味饭店每天可做8个红烧猪脚。食物要入味，烹调要得法，说起来容易，做起来就很难了。

还是熟悉的味道，还是原来的配方。家乡的饮食是地域的文化符号，鲜明的乡村印记，是一种思乡情结，更是本地人能够侃侃而谈、能够永远记住的必不可少的美味佳肴。（李祖仁）