秋色正浓，洪田墟日正喧，山民提篮列菌。

洪田镇产红菇，此物生于朽木腐叶，夜有白雾萦绕，方得丹砂之色。山民说：真红菇摸上去有些涩，面上有一圈一圈的纹路，假红菇菇盖很薄，表面光滑。生卿村、湍石村的红菇乃菇中上品。《永安县志·卷九》载：“红菇，生于蒸湿之地，次于香菇。香菇，以人力为之，为菇中上品。”昔日山民喜香菇，今人喜红菇，乃物以稀为贵。

据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。红菇甘温，养血滋营。妇人产后作羹，胜于益母；虚羸者连服旬日，面若桃花。

购得红菇，移步黄坑村老郭农场，访学弟。山路丛竹蓊郁，枫树带着些沧桑，却又不失韵味。山风徐来，鸟儿啁啾。老郭月子鸡，文火慢煨，红菇入沸汤不过三沸，霎时满室异香，汤色红如玫瑰。菇肉滑若西施舌，肌理间噙着琥珀色膏汁。

一碗淮山红菇汤上桌，素玉沉浮，菇汤染作胭脂色。恍见故园炊烟，那种温暖竟似乡愁。世味如菌，非慢火不能出真味；乡愁似醪，置久方觉其醇。昔神农尝草，辨其温补。今人啖菌，悟其性灵。滋味之玄，岂在脍炙？

一钵云山味，满室山岚气。味外寻真意，至味在人间。禅门中有：空茵汤。投三朵红菇入沸水，不佐味精，饮时但觉松风过舌，竟不知身在劳尘。（李祖仁）