秋意渐浓，有远方故交过访，于燕江楼小聚。席间，一道 “蛋奶金丝笋”让满座皆赞叹。

“蛋奶金丝笋”是闽菜大师熊国光先生的拿手绝活，其工艺繁复，鸡汤入味，以“鲜、嫩、滑”烘托了笋丝的爽脆，风味清雅。

美食属于日常生活，又是生命的美好享受。灶台很小，世界很大。熊国光入室弟子李祖正说：蛋奶金丝笋这道菜参加了北京举办的“一县一桌菜”活动，当时国光师父连炒了二十盘，花费时间一小时零五分。

此菜之妙，首在食材，有蛋清、冬笋、鲜牛奶、蟹肉、活腿。笋用永安冬笋，将其切如发丝，一半和蟹肉翻炒，一半则用油炸。辅以醇厚鲜牛奶，化刚为柔。猛火快炒，奶香与笋鲜交织，入口松脆芳馥，真乃蔬食中第一品。这道“金丝笋”也算把“就地取材”用到了极致，把“将就”变成了讲究。冬笋要用鸡汤煮入味后捞起备用，蛋清、牛奶、生粉搅拌匀，放入熟蟹肉入味。

脆嫩的笋丝融入鸡汤、鲜牛奶的灵魂，入口便化为一股敦实、温柔的包裹感。熊国光说：这是细菜，锅要洗净。火候必须掌握好，火大了会炒焦，火小了则炒不熟。在炒的过程中，腰杆要直，心要定，手要稳，急了就炒不好，关键要用锅铲推着炒。

由是观之，烹饪亦如修心。笋之清绝，奶之温润，本属两途，然借火候之功，竟能交融，和合共生。世间万物，刚柔相济，浓淡相宜，方为至味。人生际遇，亦当如是，于纷繁世相中守得住本真，于喧嚣尘世里寻得一份从容。（李祖仁）